INGREDIENTES (Para cuatro raciones)
· 1 pierna de cordero recental deshuesada
· 250g de falda de cordero recental
· 250g de cuello de cordero recental
· 1 trozo de hígado de cordero recental
· 5 dientes de ajo
· 2 rebanadas de pan
· 1 cebolla
· ½ pimiento rojo
· 1 pimienta cayena
· 1 cdta de pimentón de la Vera
· 2 cdtas de carne de pimiento choricero
· Romero fresco
· Tomillo fresco
· Laurel
· Pimienta negra molida
· Sal
· 350 ml de vino blanco
· Agua
· Aceite de oliva
· Aceite de girasol
PASO 1
Sofreír en una sartén con aceite de oliva dos rebanadas de pan y tres dientes de ajo con piel. Reservar.
PASO 2
Sofreír el hígado en el mismo aceite y reservar.
PASO 3
Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo.
PASO 4
En la misma cazuela donde hemos frito el pan, los ajos y el hígado colocar dos ajos pelados y una pimienta cayena, cuando estén los ajos fritos añadir la cebolla y el pimiento y dejar pochar a fuego suave unos 15 minutos.
PASO 5
Salpimentar la carne añadir a la cacerola. La sellamos bien por todos sus lados.
PASO 6
Añadir dos cucharaditas de carne de pimiento choricero y una cucharadita de pimentón de la Vera, removemos bien durante unos segundos, añadimos el vino y ponemos agua hasta cubrir un dedo por encima de la carne.
PASO 7
Ponemos un ramillete de tomillo y romero fresco y dos hojas de laurel. Removemos bien y lo dejamos a fuego medio bajo, el cordero estará listo aproximadamente en hora y media.
PASO 8
Introducimos en el mortero los ajos que teníamos reservados sin piel, el pan y el hígado y lo machacamos todo bien. Introducimos este majao al guiso unos 20 minutos antes de que termine de cocinarse el cordero.
PASO 9
Cortamos unas patatas en cubos del mismo tamaño aproximadamente. En un cazo con aceite de girasol confitamos las patatas a fuego medio bajo. Las sacamos con una espumadera para retirar el exceso de aceite apoyando la espumadera en papel de cocina absorbente y las introducimos a la cazuela sin dejar que se sequen del todo, esto lo haremos cinco minutos antes de que la caldereta esté lista.
PASO 10
Emplatamos, preparamos un buen vino, un buen pan y ¡a disfrutar!