Caldero del Mar Menor #Murcia
Si os estáis pensando en hacer este arroz, sin duda os diré que merece la pena.
El caldero, en Murcia es un plato estrella, uno de esos que por lo general, en las casas no se hace, pero en cambio siempre pedimos fuera.
Os traigo mi manera de hacerlo ( digo esto porque siempre hay puristas).
Si pudierais olerlo Mmmmmnn estaríais, en la pescadería para comprar la morralla necesaria para hacerlo ja ja.
¿ Os animáis? si lo hacéis, enviarme la foto al email ;
vidasaludablesisepuede@gmail.com
y la publicaré en Facebook.
Ingredientes para 7 pax aproximadamente:
840g arroz (125 g arroz por persona )
15 ñoras
250 g ajos
200 ml tomate frito
1 puerro
1 apio ( si tenéis en casa algún alérgico podéis echarle brocoli)
3 zanahorias
2 kg morralla ( pescado de roca)
Aceite de Oliva para sofreír
4 litros de agua
sal
si tenéis cuerpo,cabeza de gambas, huesos de merluza, rape, añadirlo también.
Preparación;
1º limpiar la morralla, troceamos la verdura, echar en una olla grande, junto con el agua, poner al fuego, durante 30 minutos desde que comienza a hervir.
2º limpiar las ñora,freír y reservar.
3º pelamos los ajos, freímos sin que se quemen.
4ºpasamos por la trituradora, los ajos,las ñoras y nos ayudamos con el tomate frito, (hasta conseguir una pasta) y reservamos.
5º mientras realizamos este último paso,el fumet(caldo de pescado) habrá terminado de hervir.Lo colamos, dejando las verduras y los pescados en la olla,ya han realizado su función.
6º unificamos el fumet, con la mezcla de las ñoras y ajos,en una olla y colocamos al fuego durante 30 minutos y volveremos a colar.
7ºen una olla, pondremos el arroz y sofreiremos durante 3 minutos. Iremos añadimos el caldo, siempre caliente, al arroz y moveremos con calma,aportando más caldo,según nos lo vaya pidiendo el arroz,aportaremos sal al arroz a gusto.
8º moveremos y añadiremos caldo hasta que el arroz este hecho,unos 15 minutos después de sofreír. Dejar reposar 3 minutos y servir.
Os dejo el paso a paso en movimiento;
Feliz fin de semana a tod@s.
