Caldo de pescado y marisco. Receta fácil y rápida

Si quieres convertirte en especialista en la elaboración de arroces, entonces tienes que controlar perfectamente el mundo de los fondos, los fumets y los caldos, bien sean de carne o de pescado. En la gran mayoría de las ocasiones, estos delicados líquidos son los responsables de dotar al arroz de su exquisito sabor.

Hoy traigo una receta para hacer un magnífico caldo de pescado y marisco, en el que vamos a aprender a extraer toda la sustancia de los ingredientes para así conseguir un fondo potente y lleno de sabor. Cuando terminemos nuestro caldo podemos aprovecharlo inmediatamente para hacer un arroz, una sopa, o congelarlo para otra ocasión y así tener reservas que utilizar cuando se necesiten.

Ingredientes

3 l de agua

500 gr de espina de rape

250 gr de galeras

140 gr de cabezas y cáscaras de langostinos

2 cebollas

2 puerros

1 vaso de vino blanco

1 zanahoria

1 rama de apio

4 cs de salsa de tomate

2 cs de carne de pimiento choricero

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Caldo de pescado y marisco. Receta fácil y rápida: preparación de la receta

1.- El primer paso para elaborar este Caldo de pescado y marisco es echar un buen chorro de aceite en una cazuela. Sofríe las cabezas y cáscaras de langostinos y las galeras y aplasta las cabezas.

2.- Cuando tomen color añade los ajos, las cebollas, la zanahoria y los puerros picados en trozos medianos. Pon a punto de sal y cocina hasta que se doren.

3.- Incorpora la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero.

4.- Añade el vino blanco. Cocina hasta que reduzca el alcohol.

5.- Añade la espina de rape, la rama de apio, la hoja de laurel y el agua y cuece a fuego lento durante 25 minutos.

6.- Retira la espuma que pueda salir.

7.- Cuela y guarda congelado o utilízalo recién hecho para tus arroces y guisos.

Mis consejos para la elaboración de este Caldo de pescado y marisco:

- Sofríe bien las cabezas del marisco y aplástalas bien para sacar toda la sustancia. De ahí es de donde saldrá el color rojo del caldo.

- No hiervas a fuego demasiado fuerte si no quieres que se enturbie el caldo. Es preferible invertir un poco más de tiempo cocinándolo a fuego medio.

Te recomiendo utilizar estos utensilios de cocina:

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