Caldo de pescado

Hoy os vamos a enseñar a preparar un caldo de pescado o fondo, para poder utilizar cuando hagáis una paella de marisco. Es muy fácil de hacer y puedes congelarlo en botes de cristal para utilizarlo más adelante, así que nosotros solemos hacer más cantidad y lo congelamos para ir utilizándolo cuando lo necesitamos.

Ingredientes:

- 1 cabeza de rape

- 300 gr de morralla

- 5 cangrejos

- 8 cabezas de gambas

- 1 zanahoria

- 2 tomates pera

- 1 cebolla

- 1/2 puerro

- 4 dientes de ajo

- 2 ñoras

- 3 hojas de laurel

- Una pizca de azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

Receta:

- Pela y parte los ajos en trocitos muy pequeños.

- Lava las verduras y pela la cebolla, la zanahoria y el puerro.

- En una olla grande con un chorrito de aceite, añade el ajo picado y rehógalo hasta que se dore a fuego medio.

- Hidrata las ñoras en un bol con agua unos minutos y retira el rabito y las pepitas de dentro.

- Incopora las ñoras a la olla y remueve unos segundos.

- Añade la cebolla también y deja que se dore.

- Después, añade el puerro, el tomate y la zanahoria partidos en trocitos y deja que se rehogue todo junto el sofrito.

- Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añade las cabezas de las gambas, los cangrejos y rehógalo unos minutos más.

- Vierte 4 litros de agua y calienta a fuego alto.

- Espolvorea un poco de sal y el azafrán.

- Deja que hierva media hora y, después, añade la morralla y la cabeza de rape.

- Añade las hojas de laurel.

- Baja la potencia a fuego medio y deja que hierva durante 20-25 minutos.

- Una vez que pase este tiempo, deja reposar el fondo durante 6 horas mínimo para que se potencie su sabor.

- Cuélalo para quitar las verduras y el pescado y guárdalo en botes de cristal.

Bon appétit!