Callos a la riojana

Si estáis de régimen, pasad de largo, de puntillas. Si tenéis la suerte de que no, esta bomba os va a encantar. Es de mojeteo obligado y tiene un sabor que no deja indiferente, probad un poquito!!
TRADICIONAL
Ingredientes:
500g. callos de ternera ya cocidos
200g chorizo picante
200g. jamón serrano a tiras o tacos
500g. tomate frito
2 huevos duros
pimentón
aceite
cebollino o perejil
Preparación:
- Calentar los callos en una cazuela, escurrir la salsa y reservar
- Sofreír el chorizo a rodajas y el jamón en una sartén con poco aceite
- Añadir 2 cta. de pimentón (podeís poner una picante y una dulce), el tomate y cocinar unos minutos
- Rallar los huevos duros encima y dejar reducir
- Añadir los callos y cocinar 10 minutos más
- Espolvorear cebollino, o perejil