Callos con garbanzos

Para 6 personas

Ingredientes:

- 600 gr de garbanzos

- 1 Kg de callos

- 500 grs. de morro de ternera

- 2 huesos de jamón

- 1 trozo de tocino fresco

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 2 chorizos

- 2 morcillas

- 1/4 Kg jamón serrano en un trozo

- 4 tomates maduros

- 3 hojas de laurel

- Sal

- 1 cuchara de aceite de oliva

- 1 pimiento

- 2 cucharadas de harina Santa Rita

- 1 pizca de pimienta blanca

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 8 clavos de especies

Elaboración:

Ponemos los garbanzos la noche antes en agua y dejamos toda la noche, cuando vayamos a preparar el plato cocemos los garbanzos en agua, sal y unas hojas de laurel y cuando comiencen a ablandarse retiramos y dejamos escurrir, los reservamos.

Ahora  se limpian los callos  y el morro  hirviéndolos en una olla con agua y vinagre.

Se pone una cebolla con los clavos pinchados, el laurel y el pimiento y se prepara un caldo dejándolo hervir.

Una vez ha hervido durante media hora a fuego máximo, se añaden los callos, el morro,   los huesos de jamón, el tocino  y que hiervan durante unas 2 horas aproximadamente.

Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla.

Prepara un sofrito en la olla donde va a hacerse los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel el pimiento, a fuego lento y con aceite de oliva.

Cuando ya estén blandos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.

Luego se sacan los callos, el morro,  los huesos del jamón, el tocino y lo añadimos a la olla con el sofrito: los callos o tripa y el morro a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos.

Se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al guiso. Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.

Una vez los tengamos casi listos, añadimos los garbanzos y dejamos unos 15 minutos cocer todo junto pare que se cojan todos los sabores.

Y ya los tenemos preparados y listos para comer este maravilloso plato, que yo he servido en tapita para acompañar con un buen vino, espero que os gusten.




Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).