Calostros con azúcar y canela
Los que ya me conocéis , sabéis que me encantan las recetas tradicionales, las que nos traen el sabor y recuerdo de nuestros abuelos...
Pues la receta de hoy es así, tradicional, de pueblo, de antaño... porque hoy son difíciles de encontrar, sobre todo en las ciudades... los calostros con azúcar y canela, los he comido en mi casa del pueblo durante muchos años, mis abuelos tenían cabras, y otros muchos animales de granja en el corral y cuando parían las cabras recogía un poco de calotro (primera o segunda leche del mamífero , después de parir su cría...) y los hervían con azúcar, lo que daba lugar a un postre delicioso...los que los habéis probado , sabéis de lo que hablo...
Hace unos días me trajeron una botella de calostros , podéis imaginar mi ilusión, llevaba años sin poder disfrutar de este manjar.
La apariencia es igual que la leche, un poco mas espeso, pero al hervirlo se obra el milagro, el suero se separa de la leche y se cuaja, lo que da lugar a una especie de requesón en forma de gránulos que fresquito y espolvoreado con canela molida, o tal cual, solo con el azúcar queda delicioso!!
Ingredientes:
- 1 litro de calostros
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela
- azúcar al gusto 5-6 cucharadas...
- canela en polvo (opcional)
Son muy fáciles de hacer, ponemos la leche colada con un colador en una cazuela, le añadimos la piel de limón , la rama de canela y azúcar al gusto, la cantidad depende de lo dulces que nos gusten, yo suelo poner poca y después los pruebo y si tengo que añadir más , lo hago cuando aún están calientes...
Los ponemos a fuego medio a cocer y les vamos dando vueltas continuamente para que no se peguen, como si se tratase de unas natillas...
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Veremos cómo se irán espesando e irán saliendo los grumos poco a poco, hasta que el suero se separe de los grumos... para eso tendrán que hervir unos minutos...
Los probamos de azúcar y si es necesario le ponemos más, les retiramos la piel de limón y la rama de canela y los dejamos enfriar. Los metemos en el frigorífico hasta el momento de servir... podemos espolvorearlos con canela molida o servirlos con un chorrito de miel... como prefiráis, yo los tomo con canela, pero están buenos de todas las maneras.
¡Si tenéis la oportunidad , os los recomiendo!
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