Cama de verduras con albóndigas de ternera

Ingredientes para 4 personas:
Para las verduras: Para las albóndigas:
600 gramos de patatas 4 tomates secos en aceite

1chirivia 8 – 10 aceitunas negras

1 zanahoria 400 gramos de carne picada de ternera

1 cebolla roja grande 1 huevo

1 berenjena 3 c/s de sémola de maíz

300 gramos de judías verdes Sal, Pimienta negra

4-5 c/s de aceite de oliva aceite de oliva

1 rama de romero salsa de tomate

400 ml. de caldo de verdura

Preparación:

Encender el horno a 220°, arriba y abajo. Cepillar o pelar como más guste las patatas, la chirivia , la zanahoria y cortarlo todo en juliana. Pelar la cebolla y cortarla en en juliana también al igual que la berenjena. Limpiar las judías de los rabillos e hilos que pueda tener. Poner toda la verdura en un cuenco y mezclarla con el aceite, sal, pimienta y romero finamente picado. Verterlo todo en una fuente apta para horno. Echar el caldo y meterlo en el horno a altura media durante 30 minutos.

Picar los tomates secos y las aceitunas finamente y mezclarlo con la carne picada, el huevo, y la sémola. Salpimentar.

Formar las albóndigas y sellarlas en una sartén caliente con algo de aceite.

Verter las albóndigas sobre las verduras en los últimos 5 minutos de horno.

Calentar la salsa de tomate y acompañar con las verduras y albóndigas.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria