Canapés de escalivada con sardinitas

Un canapé Navideño que se sirve en frío lo que nos va a permitir tener todos los ingredientes preparados con antelación en la nevera y no perder tiempo en cocinar los minutos antes de la cena. Solo tendremos que montarlo. Todos sus ingredientes son muy sanos y bajos en grasas y además, no beneficiamos del omega-3 que nos aporta las sardinas y que nos ayudará a mantener a raya al colesterol.
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 1 hora de asado de las verduras)
Dificultad: fácil

Ingredientes (para unos 20 canapés)

2 berenjena grande
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 latas de sardinitas en aceite de oliva
Sal
Aceite de oliva virgen
20 tostas para canapés

Cómo hacer canapés de escalivada con sardinitas
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo

Asamos las berenjenas, las cebollas y los pimientos poniéndolos en una bandeja o fuente y horneándolos durante unos 50 minutos. Les damos la vuelta a mitad del tiempo.
Dejar enfriar un poco las verduras y pelarlas quitándoles las pepitas al pimiento y a la berenjena.
Cortar las verduras con la mano en tiras y aliñarlas con un poco de aceite de oliva y sal.
Montar los canapés poniendo una base de berenjena, pimiento, un trozo de cebolla y encima una sardinita.