Canelones de berenjena con huevo, atún y tomate

Esta receta la encontré en Xtrafood TV y me llamó la atención que hacían las berenjenas en el micro en lugar de a la plancha como otras recetas de canelones que había visto. Quedan muy manejables aunque la próxima vez las pondré 1 minuto más para que queden más cocinadas, pero eso va a gustos y dependerá de la potencia del micro.
El relleno se puede variar lo que nos da mucho juego y viendo lo fácil que me ha resultado, haré más versiones seguro.

 

Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en marcha para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.
 

Para unos 15 canelones:

-2 berenjenas medianas

-sal y aceite de oliva

-4 huevos duros

-4 latas de atún al natural escurridas

-1 brick 330 ml. de tomate frito

-queso gouda rallado

Laminamos la berenjenas en lonchas de medio centímetro más o menos. La disponemos sobre un plato y pincelamos con aceite. Salamos.

Metemos en el micro de 2 a 4 minutos comprobando que queden bien hechas.

Hacemos otra tanda con la berenjena restante y dejamos enfriar.

Picamos los huevos, desmenuzamos el atún y añadimos el tomate poco a poco hasta formar un relleno no demasiado acuoso. Salamos.

Una vez fría la berenjena montamos los canelones, poniendo un poco de relleno en el centro, doblamos hacia dentro y ponemos con el cierre hacia abajo en una bandeja de horno.

Ponemos un poco más de tomate por encima y sobre este el queso rallado. Metemos en el horno a 220ºC, 20 ó 25 minutos.

Bon profit!