Canelones de berenjena con soja: receta vegana fácil

Name: Canelones de berenjena con soja texturizada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 berenjena; 75 gr de soja texturizada fina; 1/2 cebolla morada; 1 puerro; 2 dientes de ajo; 200 gr de champiñones Portobello; 1 rama de apio; 3 cucharadas de tomate frito; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Salsa besamel; Queso rallado

INGREDIENTES

1 berenjena

Relleno:

75 gr de soja texturizada fina

1/2 cebolla morada

1 puerro

2 dientes de ajo

200 gr de champiñones Portobello

1 rama de apio

3 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Relleno:

Poner a hidratar en caldo de verdura o agua, la soja texturizada.

Sofreír la cebolla, el puerro, el apio y los dientes de ajo.

Añadir los Portobello troceados y cocinar 3 minutos.

Agregar el tomate, la soja texturizada bien escurrida y rehogar 2 o 3 minutos a fuego medio. Comprobar el punto de sal. Reservar. Ha de quedar cremoso pero no líquido.

Con una mandolina, cortar láminas de berenjena. Yo las paso unos minutos por la plancha.

Extender una lámina de berenjena, colocar relleno en la parte más ancha, enrollar y poner en bandeja de horno. Hacer lo mismo hasta que se termine el relleno.

Cubrir con salsa besamel y espolvorear con queso rallado

Hornear a 180º de 25 a 30 minutos. Si la berenjena se ha usado cruda, hasta que esté cocinada.

Bon appétit!!