Canelones de berenjena y queso

Esta muy bien eso de tener producción propia, solo que llega un momento que para aprovecharlo todo hay que ingeniárselas para que no se nos ponga cara de la verdura de temporada. Ahora es tiempo de berenjenas, voy abasteciendo el congelador haciéndolas rellenas, el tumbet está a la orden del día en estos meses, horneadas solo con un chorrito de aceite y sal son el acompañamiento de unos filetes rusos que nos solucionan una comida y ahora estos canelones con queso, recomendados como entrantes en nuestras mesas estivales.

Ingredientes: (para 4 personas)
2 berenjenas
sal
150 grs. de requesón
150 grs. de queso crema
10 hojas de albahaca fresca
unas hojas de perejil
orégano (yo se lo puse seco)
tomates cherry

Elaboración:


Cortar las berenjenas a lo largo, salarlas y dejarlas durante 1/2 hora para que suelten el jugo amargo.

Colocarlas en una bandeja de horno, regarlas con aceite y hornearlas a 180ºC 15 min. (ir comprobando que no se nos queme, depende de cada horno)

Para el relleno, mezclar en un bol el requesón con el queso y añadir las hierbas frescas picadas y el orégano.

Poner en las lonchas de berenjena el relleno preparado y enrollarlas como si fueran canelones, culminar con una rodaja de tomate cherry y si nos quedan una pequeña hoja de albahaca.

Bon profit!