Canelones de berenjena

Ingredientes


4 berenjenas grandes.

1 cebolla mediana.

400g de tomate triturado.

6 filetes de pechuga de pollo.

Queso de cabra rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal.

Elaboración

Haz un sofrito de tomate, cebolla y pollo.

Corta las berenjenas en láminas de tamaño fino y hazlas a la plancha para que ablanden y sean fácilmente manejables.

Añade el sofrito en un extremo de la lámina de berenjena y enrolla para hacer un canelón.

Incorpora los canelones de berenjena en una fuente de horno, cocina unos 10-15 minutos, y cuando estén listos, añade queso rallado y gratina por 2-3 minutos.