Canelones de berenjena
En casa nos encanta la cocina vegetariana y esta receta es un claro ejemplo de lo deliciosas que son este tipo de elaboraciones.
Os animo a probar esta deliciosa y fácil receta. A nosotros nos ha parecido exquisita.
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
10-12 champiñones
2 cucharadas de queso crema
1 cebolla
parmesano rallado
salsa de tomate
albahaca, perejil
1 huevo
3 cucharadas de yogur griego
mostaza, aceite, sal
queso rallado para gratinar
Preparación:
Lavamos las berenjenas, las secamos, las despuntamos y laminamos. Las colocamos en una bandeja con sal y las dejamos reposar 30 minutos. Tiramos el liquido que han soltado y las secamos con papel de cocina.
Las hacemos a la plancha, hasta que estén doraditas. Pochamos la cebolla picadita, cuando esté lista añadimos los champiñones laminados y los trozos de berenjena que han sobrado picaditos (yo les quité la piel negra).
Agregamos el queso crema y un poco de parmesano, removemos y ya tenemos listo el relleno de nuestras berenjenas. Rellenamos las berenjenas y enrollamos.
En una bandeja de horno ponemos la salsa de tomate con la albahaca y colocamos encima nuestros rollitos.
Mezclamos un huevo con el yogur y la mostaza, trituramos con la batidora y lo vertemos por encima de los rollitos. Les espolvoreamos también queso rallado y perejil picado y gratinamos. Servimos.