Canelones de carrilleras ibéricas

Estos canelones los preparé en fiestas pasadas, pero no había puesto la entrada.

Soy muy dada a elaborarlos con antelación y congelar, para la vísperas de fiestas tener alguna preparación adelantada.

Es sorprende el sabor que tienen estos canelones, por lo melosa que es su carne, las especias y el vino que escogí un vino del Priorato, que tiene cuerpo y me gusta.

Y los ingredientes sin lactosa los utilizo porque mi hija es intolerante.

Ingredientes para 20 placas:

8 carrilleras de cerdo ibérico

1 cebolla

4 dientes de ajos

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

300 ml de vino tinto del Priorato

Caldo de carne

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

Pimienta negra recién molida

Queso rallado para gratinar sin lactosa, emmental...

Sal

Aceite de oliva

Para preparar la bechamel:

100 g de mantequilla sin lactosa

100 g de harina

750 ml de leche sin lactosa caliente

Nuez moscada recién rallada

Una pizca de pimienta recién molida

Sal

Elaboración:

Pelar picar la zanahoria, el puerro y los ajos. Picar el pimiento rojo.

Limpiar las carrilleras del exceso de grasa. Salpimentar.

Poner en una cazuela amplia un poco de aceite y dorar las carrilleras por los lados.

Añadir la zanahoria, cebolla, ajo, pimiento picado, el laurel y sofreír. Sazonar. Agregar el vino tinto y dejar unos minutos que evapore.

Añadir el tomillo y el comino, remover. Cocinar tapado 2 horas hasta que la carne esté tierna. Si quedan secas, añadir un poco de caldo.

Cuando estén las carrilleras tiernas, separar de las verduras.

Cuando las carrilleras estén templadas, desmenuzar y pasar a un recipiente grande.

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Las verduras se trituran y si se ve la mezcla muy compacta, se puede añadir unas cucharadas a la carne.

Cocer al dente las placas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Pasar las placas sobre un paño de cocina limpio.

Preparar la bechamel:

En un cazo grande, poner la mantequilla a deshacer, añadir la harina y hacer un roux, sin parar de remover para cocinar la harina con unas varillas manuales.

Ir agregando la leche tanta como vaya haciendo falta, a fuego bajo, remover hasta conseguir el espesor deseado.

Salpimentar, rallar un poco de nuez moscada, remover, probar y retirar del fuego.

Añadir unas cucharadas del bechamel a las carrilleras, para que quede más melosas.

Precalentar el grill del horno a 220º C.

Con la mezcla ir rellenando los canelones y pasarlos a una fuente apta para el horno.

Cubrir con la bechamel y queso rallado por encima.

Gratinar unos minutos.

Unos deliciosos canelones para cualquier festividad.