Canelones de ciervo

Tiempo aproximado: 24 horas de maceración + 3h
4 raciones

500 g de carne de ciervo
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 zanahoria.
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de albahaca
1 cucharada de té de pimienta molida
3 dientes de ajo 
1/2 cebolla
2 trufas
90 g de confit de foi de cerdo
Salsa besamel (hacer el doble: ver receta)
150 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
14 canelones precocidos

ELABORACIÓN




Poner la carne de ciervo picada en dados en un recipiente con el vino, el laurel y el tomillo. Dejar reposar durante un día.
Al día siguiente, picar la cebolla y los ajos, y pocharlos en aceite. 
Mientras tanto, escurrir la carne (reservar el vino). Cuando la cebolla comience a transparentar, añadir la carne.
Cuando esté un poco dorada, añadir la mitad del vino de la maceración, el laurel y la zanahoria.
Cocer durante 15 min y, después, cubrir con agua. Cocinar durante dos horas.
Cuando esté listo, hay que dejarlo enfriar un poco. 
A continuación se tritura la salsa y se desmigaja la carne con los dedos, para que queden las hebras ( si quedan muy grandes, cortarlas con la tijera).
Tomar la carne y mezclarla con 150 ml de besamel y 5 cucharadas de la salsa de la carne.
Añadir el resto de las especias, la trufa picadita y el foi. Revolver bien.
Calentar el horno a 180 ºC.
En una bandeja para horno, colocar un dedo de besamel. Después, con ayuda de una manga pastelera, ir rellenando los canelones con la mezcla de la carne (tiene que quedar algo de hueco)
Colocarlos en la bandeja de horno sobre la besamel.
Cuando estén todos, cubrirlos con las besamel restante, espolvorearlos con el queso y colocar unos trozos de mantequilla en la superficie.
Tapar la bandeja con papel albal y meterlos en el horno durante 40 min (confirmar el tiempo de cocción en la caja de los canelones).
Finalmente, descubrir los canelones, poner el grill en el horno hasta que el queso quede dorado.










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