Canelones de jamón cocido, espinacas, champiñones y bacon

Una sencilla y muy rica receta, es ésta que me preparo mi yerno. Yo no había comido este tipo de canelones, incluso me dijo que los preparaba en algunas ocasiones, porque a mi hija le gustaban mucho, y le parecían más ligeros que los clásicos. Y estos los preparé para probar a ver que tal eran, me gustaron.

Os dejo su receta, que a la vez él la saco de Internet.

Ingredientes:
500 g. de espinaca cocida
250 g. de champiñones
200 g. de bacon
Jamón cocido en lonchas (tipo sandwich)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Cilantro seco molido
Jengibre seco molido
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y picar muy fino la cebolla y el ajo. Picar el perejil.

Limpiar y cortar en trocitos los champiñones.

Cortar en tiritas el bacon y sofreír con una cucharada de aceite en la sartén. dejar que suelte la grasa, retirar y reservar.

En la misma sartén, echar los ajos picados y cuando cojan color, añadir la cebolla picada y dejar pochar a fuego bajo. Cuando esté la cebolla, agregar los champiñones y rehogar durante 20 minutos para que suelten el agua y se evapore.

Seguidamente, añadir las espinacas cocidas, el perejil picado y las especias. Dejar rehogar y sazonar al gusto. Dejar que se consuma el agua que suelte, hasta que quede una masa espesa, dejar enfriar y reposar.

Una vez la masa esté fría, coger cucharadas de la masa y depositar sobre las lonchas de jamón cocido.

Enrollar las lonchas, dando forma de canelón. Colocar en una bandeja apta para el horno, cubrir con bechamel, queso rallado y gratinar al horno.

Espero que os guste, la receta es sencilla, y sirve perfectamente para una buena cena.