Canelones de Mozzarella

La mozzarella es uno de los quesos italianos más conocidos y utilizados en las cocinas de todo el mundo, sobre todo en pizzas y en ensaladas. Pero en realidad, este maravilloso queso típico de la región de Campania nos ofrece un amplio abanico de posibilidades, ya que es posible derretirla al microondas y utlizarla para darle diversas formas con las que preparar platos de lo más original y variado como el que hoy os traigo, toda una delicia que se puede preparar en tan solo 10 minutos.



CANELONES DE MOZZARELLA

Ingredientes para 2 canelones

1 mozzarella fresca; 1 anchoa en salazón grande o dos pequeñas;

10 aceitunas de Kalamata deshuesadas (puedes usar aceitunas negras sin hueso);

1 tomate kumato despepitado; 1 cucharadita de alcaparras; 4 hojas de albahaca fresca;

Aceite de oliva virgen; Sal; Pimienta negra molida.

Para decorar: Alcaparrones, tomates cherry, albahaca fresca.

OTROS: Papel vegetal o de horno; Papel de cocina

Lavamos bien el tomate y lo despepitamos, deshuesamos las aceitunas y los ponemos junto con las anchoas, las alcaparras y la albahaca en el robot de la batidora. Añadimos aceite de oliva (una cucharada aproximadamente), una pizquita de sal (ojo que la anchoa es salada) y pimienta negra molida). Trituramos.
Cortamos la mozzarella en dos y ponemos las mitades bien separadas en un plato con papel vegetal. Metemos al microondas durante un minuto. Veremos que la mozzarella se ha derretido y que ha soltado algo de líquido. Secamos el exceso de suero con papel absorbente y estiramos la mozzarella con la palma de la mano. Cuando se haya enfriado ligeramente, rellenamos y enrollamos. Dejamos enfriar del todo y cortamos los laterales de tal modo que queden simétricos. Cortamos por el centro y servimos acompañando nuestros canelones de un alcaparrón y un tomate cherry.

Podéis variar el relleno a vuestro antojo: salmón ahumado y rúcula, jamón cocido, berenjena, atún... Animáos a darle rienda suelta a vuestra imaginación.

No me negaréis que es una receta de lo más sencilla pero al mismo tiempo super original. Si tenéis invitados ya sabéis cómo sorprenderlos.

¡Hasta el próximo post!