Canelones de pescado, con su fumet

Estamos que lo tiramos, ¡si!, ¡si!,¡si!.
En una receta, dos.
Hacemos un entrante y unos canelones que te harán saltar lágrimas como puños.
Y todo con la máKina. ThermoLoKura total.
¿A que te mola?

Un chupito de pescado con sepia a la plancha, de primero... y los canelones. ¡Buaaaaaaa!, ¡brutal!...
Ves pensando un postre a la altura.
¡Vamos!, máKina, máKina, máKina. ThermoLoKura.

Ingredientes:

300 ml de agua

100 gr de gambas

400 gr de rape limpio de piel y espinas
(Puede ser merluza)
250 gr de mejillones
50 ml de aceite de oliva
200 gr de cebolla
1 diente de ajo
2 tomates pelados
50 ml de vino blanco
20 gr de harina
50 ml de leche
Sal y pimienta
1 caja de Cannelloni Lidl
*Puedes utilizar placas de canelones precocidas
Bechamel:

700 ml de leche 450 ml
300 ml caldo de pescado 200 ml
60 gr de harina 70 gr
60 gr de mantequilla 70 gr
Nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado
* Para canelones precocidos
* Para Cannelloni Lidl

¡Venga! ¡Al lío!

Ponemos en el vaso el agua, las cabezas de las gambas y las cáscaras (reservamos los cuerpos)
Colocamos el recipiente varoma, en su posición, con el rape y los mejillones (lavados y limpios) dentro. Programamos:

10 min/Varoma/vel 4

Retiramos el recipiente varoma. Colamos y reservamos el "fumet", del vaso.

Fregoteo.

Lavamos bien el vaso y la tapa. Ponemos el aceite y programamos:

3 min/ Varoma/ vel 1

Añadimos el ajo y la cebolla. Programamos:

3 seg/vel 4

Sofreímos, programando:

6 min/Varoma/vel 1

Incorporamos los tomates pelados y troceados. Programamos:

5 min/Varoma/Vel 1

Y ahora es cuando ponemos la "sustancia".
Añadimos los cuerpos de las gambas, el rape, los cuerpos de los mejillones, el vino blanco, sal y pimienta. Programamos:

5 min/Varoma/vel 1

Le toca el turno a la harina. ¡Adentro!. Programamos:

3 min/Varoma/ vel 1

Trituramos todo el conjunto, programando:

6 seg/ vel 4

Añadimos el fumet que habíamos reservado, y también la leche. Programamos:

15 min/100º/vel2

¿Ha quedado el relleno con el espesor que querías?. Nooooooooooo.
Pues venga... pasa todo el contenido del vaso por un colador, fino.
Te quedará un líquido (delicioso) y una masa mucho más consistente ¿verdad?
Reserva ese fumet de canelón, para el entrante y con la masa...

¡A rellenar!

Una manga pastelera con la masa dentro. Si has utilizado canelones de pasta seca (como yo), vas rellenando y colocando en una bandeja para hornear.
Si has utilizado placas precocidas, más de lo mismo; rellenas con cuidado y colocas en la bandeja.

Los canelones de pasta seca, necesitan una bechamel más ligera y mayor tiempo de horneado.

Sin lavar el vaso (acabas de prepara la masa) ponemos el caldo de pescado, la leche, la harina, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta. Programamos:

7 min/90º/vel.4

Vierte la bechamel sobre los canelones y en el caso de la pasta seca, cubre con papel de aluminio la fuente. Hornea a 200º durante 35-40 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, quitamos el papel de aluminio y espolvoreamos queso rallado. Gratinamos hasta que la superficie esté dorada.
* Si has utilizado placas de canelon precocidas, espolvorea de queso rallado y hornea a 200º durante 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Entrante:
Calentamos el fumet/crema que teníamos reservado, hasta que este tibio. Mientras, pasamos por la plancha unas tiras de sepia.
Aliñamos con aceite, ajo y perejil.

Y los canelones.... ¡A triunfar!

Más canelones:
Los de Nicolasa
Los de setas y foie