Canelones de pescado y marisco con bechamel trufada

Con esta receta se reinventa la pasta, unos canelones que se visten de fiesta y que tenéis que tener en cuenta para una próxima celebración. Que no os asunte la lista de ingredientes porque la verdad es fácil de elaborar y con un poco de tiempo tenemos un plato diferente. Lo mejor de esta receta es que la puedes preparar con antelación y después solo tendrás que hornear y servir. Incluso puedes congelar los canelones por raciones y usarlos según te haga falta.

Ingredientes (6 raciones):


300 gr de langostinos crudos

800-900 gr de cola de rape

50 gr de queso parmesano en trozos

70-80 gr de puerro

1 cta. de pimienta negra en grano

500 gr de agua

2 ctas. de sal

3 huevos

24 placas de canelones precocidas

400 gr. de tomate entero en conserva (escurridos y cortados en cuartos)

70 gr. de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

60 grs. de cebolla

30 gr. de mantequilla ( y un poco más para gratinar)

100 gr. de harina

1 trufa negra fresca

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta negra molida

1000 gr. de leche

Preparación:


Pela los langostinos y reserva las cabezas y cáscaras. Retira los huesos del rape y reserva por separado.

Pon el queso en el vaso y ralla 20 seg, vel 10. Retira a un bol y reserva.

Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el puerro, la pimienta, el agua y ½ cta. de sal. Introduce el cestillo en el vaso y pon los huevos y los huesos de rape en él. Programa 20 min, varoma, vel 2. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo. Cuela el fumet a través de un colador fino y reserva. Lava el vaso, la tapa y el cestillo.

Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa 100 gr de fumet. Reserva.

Pon el resto de fumet en una fuente honda con las placas de los canelones y cubre con agua. Remueve de vez en cuando para que las placas no se peguen.

Pon en el vaso el tomate, 40 gr de aceite, el azúcar y ½ cta. de sal. Introduce el cestillo y pon dentro el rape en trozos y los langostinos pelado. Programa 20 min, varoma, vel 1. Con la muesca de la espátula saca el cestillo y pon el pescado y los langostinos en un plato. Reserva.

Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 10 min, varoma, vel 1. Vierte el tomate en una fuente refractaria de aprox. 25x35 cm y reserva.

Pon en el vaso la cebolla y 30 gr. de aceite. Trocea 3 seg, vel 5 y sofríe 4 min, 120º (varoma), vel 1.

Añade la mantequilla y la harina y rehoga 4 min, 120 º (varoma), vel 2.

Añade la trufa, el fumet reservado, la nuez moscada, la pimienta, 1 cta de sal y 900 gr de leche. Programa 8 min, 100º, vel 4. Vierte la bechamel en una jarra o bol.

Pon en el vaso 350 gr. de bechamel, el rape y los langostinos. Pica 5 seg. vel 8. Pon el relleno en una manga pastelera y reserva.

Escurre las placas de los canelones y colócalas sobre un paño de cocina. Dales la vuelta para que estén secas por ambas caras. Corta la manga pastelera de modo que quede una abertura de aprox 3 cms. Distribuye el relleno en el borde de las placas, enrolla formando los canelones y colócalos en la fuente refractaria reservada.

Precalienta el horno a 200ºC con grill.

Pon en el vaso la bechamel restante y añade 100 gr de leche. Programa 1 min, 100º, vel 4. Vierte la bechamel sobre los canelones, espolvorea con el queso rallado reservado y pon encima unos trozos pequeños de matequilla.

Hornea durante 15-20 min (200º con grill). Retira y sirve.