Canelones de queso rellenos de berenjena

Unos canelones diferentes , en este caso utilizamos queso en vez de pasta y los rellenamos de berenjena.
INGREDIENTES (2 personas)
6 lonchas de queso
2 tomates rojos
2 berenjenas
4 lonchas de jamón serrano
aceite, pimienta y sal

PREPARACIÓN
Asamos las berenjenas en el horno a 200º , pelamos y trituramos junto a un chorrito de aceite y la pimienta.
Tostamos 3 lonchas de jamón y cortamos a trocitos las otras 3.
Lo añadimos a las berenjenas.
Extendemos el queso, ponemos un poco de relleno en e centro y enrollamos.
Servimos cada canelón encima de un trozo de tomate.
Fuente: Gastronomía & Cia.