Canelones de sama con velouté de piquillos
Receta de canelones de sama con velouté de piquillos. La sama es un pescado de carne muy apreciada en las Islas Canarias.
Con esta receta conseguiremos, además, que los más pequeños de la casa consuman pescado y verduras. Que son las dos cosas que, por lo general, se les suelen atragantar más. Y disfrutaremos nosotros porque está realmente sabrosa. En lugar de la bechamel que tradicionalmente acompaña a los canelones, hemos optado por una velouté (sustituyendo la leche por caldo de pescado) a la que hemos añadido un par de pimientos del Piquillo. Pruébenla y ya me dicen!!
Canelones de sama con velouté de piquillos:
Ingredientes:
20 placas de canelones
3 filetes de sama (pescado)
Dos dientes de ajo
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
500 ml. de leche
Sal marina
Perejil
Aceite de oliva
Para la velouté:
Un litro de caldo de pescado
Dos pimientos de piquillo
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Preparación:
Hervimos las placas de canelón como indique el fabricante
Picamos los ajos muy finamente y los rehogamos con un poco de aceite de oliva y los 50 gr. de mantequilla
Cortamos el pescado en trozos muy pequeñitos y los añadimos. Rectificamos de sal.
Pasados un par de minutos, añadimos la harina y rehogamos todo junto para que tueste un poco pero sin quemarse
Añadimos poco a poco la leche mientras vamos removiendo hasta encontrar la textura deseada
Hacemos la velouté:
En un cazo ponemos a fundir la mantequilla
Cuando esté añadimos la harina y vamos removiendo dejando que tueste pero cuidando de que no se queme.
Añadimos el caldo poco a poco mientras vamos removiendo.
Agregamos los pimientos de piquillo y trituramos todo muy bien
Montamos los canelones:
Ponemos una cucharada de la masa en el centro de cada canelón, lo enrollamos y lo disponemos en una bandeja apta para horno y untada previamente con mantequilla
Cubrimos generosamente con la velouté
Horneamos unos 10 minutos a 220° calor arriba y abajo
Mira en vídeo cómo se hacen estos Canelones de sama con velouté de piquillos:
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