Canelones de verduras
Ingredientes para 4 personas:
16 láminas de pasta para canelones precocinadas
120 ml de aceite de oliva
una berenjena
un manojo de espinacas
2 dientes de ajo majados
una cucharadita de comino molido
100 gr de champiñones troceados
50 gr de queso rallado (palmesano, enmental, etc)
sal y pimienta
Ingredientes para la salsa de tomate:
1/2 vasito de aceite
una cebolla rallada
2 dientes de ajo majados
un kgr de tomates maduros rallados
una cucharadita de azúcar
2 cucharadas de albahaca picada
Preparación:
Precalentar el horno a 190 grados.
En un bol grande con agua caliente ponemos las láminas para canelones el tiempo que se especifique en el envase. Cuando estén listas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina.
Ponemos agua a calentar en una olla y cocemos las espinacas limpias y troceadas durante 3 minutos, escurrimos y reservamos.
En una sartén grande ponemos aceite a calentar y freímos las berenjenas peladas y cortadas en daditos pequeños durante 3 minutos removiendo con frecuencia,
añadimos los champiñones picados, salpimentamos y continuamos friendo durante 4 o 5 minutos más. Incorporamos las espinacas picadas, el ajo machacado, los cominos y mezclamos todo bien.
Ponemos una cucharada de la preparación en cada lámina de pasta, las enrollamos y colocamos en una fuente apta para horno.
La salsa de tomate viene explicada en este enlace.
Repartir la salsa de tomate sobre los canelones, poner el queso rallado por encima y hornear durante 20 minutos.
El vino blanco fresco, o la cerveza fría casan estupendamente con estos canelones.
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