Canelones rellenos de carrillera con salsa bechamel
¡DIOS MÍO! Pero que buenos están estos CANELONES Rellenos de CARNE de CARRILLERA con Salsa BECHAMEL. Un plato delicioso para estas Navidades con el que seguro que vais a SORPRENDER a vuestros INVITADOS.
Ingredientes de la Receta de Canelones Rellenos de Carrillera
500 gr. de Carrilleras
400 ml. de Caldo de Carne
Pasta para Canelones
1/2 Cebolla Grande
1 Zanahoria
1/2 Puerro
Un trozo de Apio
1 Ajo
1 Chalota
1 Hoja de Laurel
1 poco de Romero
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
40 ml. de Pedro Xímenez
Ingredientes para la Salsa Bechamel
50 gr. de Aceite de Oliva
70 gr. de Harina Común
600 ml. de Leche
Nuez Moscada
Sal y Pimienta
Material Necesario para hacer Canelones de Carne
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Cómo hacer Canelones Rellenos de Carrillera con Bechamel
Comenzamos salpimentando las carrilleras por ambos lados. Después las vamos a marcar, para ello ponemos una cazuela al fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva, dejamos que se caliente bien y añadimos las carrilleras. Las vamos a dejar hasta que estén muy bien doradas por ambos lados. (Es muy importante que queden bien doradas porque esto le va a dar un gusto muy rico el plato)
Mientras vamos troceando la verdura en trozos bien grandes ya que después toda esta verdura la vamos a sacar.
Cuando las carrilleras estén doradas por ambos lados le vamos a añadir las verduras troceadas y la hojita de laurel. Bajamos un poco el fuego y vamos dejando que se haga a fuego medio unos 10 minutos.
Añadimos 30 ml. de Pedro Ximénez y dejamos que se evapore un poco el alcohol. Después añadimos el caldo de carne, un poquito de romero y un poco de sal. Tapamos, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos entre 45 minutos y 1 hora o hasta que al pinchar las carrilleras veamos que están muy tiernas.
Cuando estén las carrilleras estén listas las sacamos a un plato y dejamos toda la verdura dentro de la cazuela. Retiramos también la hoja de laurel.
Pasamos toda la verdura a la jarra de la batidora y la vamos a triturar.
Colamos para que quede una crema fina y reservamos.
Para cubrir nuestros canelones vamos a necesitar Bechamel y queso rallado. Cogemos las carrilleras y las desmenuzamos. Ponemos la carne ya desmigada en un bol junto con un poquito de la salsa que hemos triturado y un par de cucharadas de bechamel. Mezclamos y metemos en una manga pastelera que vamos a llevar a la nevera para que enfríe bien.
En una bandeja vamos a poner agua bien caliente pero sin que llega a hervir y dentro vamos a poner las láminas de los canelones. Siguiendo las instrucciones fabricante, en mi caso las voy a tener reposando 20 minutos.
Sacamos las placas del agua, las secáis con un poquito de papel y vamos a ir colocando el relleno dentro. Cerramos el canelón y los vamos reservando. Repetimos hasta terminar con todo el relleno. 
Cogemos la fuente donde los vayamos a hornear y ponemos un poco de la crema de las verduras, los canelones rellenos, la bechamel y para terminar bien de queso rallado por encima.
Horneamos durante 30 minutos a 180ºC grados o hasta que se haya dorado bien el queso por encima y ¡listo!.
Os recomiendo que los sirváis recién gratinados y es una receta perfecta para dejarla preparada el día de antes y meterla en el horno en el último momento así podéis organizar mejor los menús y no tener que estar con las prisas de los preparativos el último día. ¡A disfrutar! 
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María
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