Canguro y liebre al horno

Esta es una receta sencilla y rápida de carnes que, aunque no comemos habitualmente, son magras y muy saludables.

Ingredientes: 

2 filetes gruesos de liebre y otros 2 de canguro.

aceite de oliva virgen extra.

sal del Himalaya.

1 calabacín y espárragos trigueros.

pipas peladas.

lata pequeña de maíz dulce.

geleé de vino Pedro Ximénez (2 cucharadas).

jengibre macerado y miel.

hierbabuena y agua.

Primeramente sellaremos los filetes ya troceados marcándolos ligeramente en una sartén.

Sacamos la carne y reservamos.  En la misma sartén hacemos una reducción con medio vaso de agua, el geleé de vino, la miel y el jengibre macerado. Cuando esté añadiremos las pipas y el maíz, con esta salsa naparemos la carne para la cocción en el horno.

Precalentamos el horno a 180 º C  e introducimos en el  una fuente de barro o cristal con la carne, unas hojas de hierbabuena y las verduras que también habremos pasado previamente por la plancha. El calabacín cortado en rodajas y los trigueros enteros. Lo dejaremos hacer en el horno de tres a cinco minutos.

Sacamos del horno y salpimentamos, añadimos la salsa de vino, miel y jengibre, y dejamos en el horno 4 minutos más. La carne debe quedar jugosa y rojita por dentro.

Presentamos en los platos acompañada de la verdura y la salsa.