Caponata de berenjenas

La caponata di melanzane es uno de los platos más famosos de la cocina siciliana. Se trata de una especie de salsa cuya base es la berenjena y se usa como acompañamiento de carnes y pescados o simplemente para picar con un poco de pan. Tiene un sabor muy especial y delicado que no deja a nadie indiferente. Si la has probado una vez, querrás repetir.

¿Cómo la hago?

1 berenjena mediana

1 cebolla pequeña

1 tallo de apio

2 cucharaditas de alcaparras

125 grs. de aceitunas negras

250 grs. de tomate natural troceado

vinagre de vino blanco

1 cucharada de azúcar

sal

aceite de oliva virgen

2 cucharadas de piñones (opcionales)

¿Qué necesito?

Primero cortamos en dados la berenjena, la salamos y la dejamos en un colador para que pierda el agua y la acidez.

Cortamos el tallo del apio en rodajitas y las cocemos en agua salada durante 3 o 4 minutos. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla en rodajas finas y la pochamos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente y blandita, añadimos las alcaparras escurridas y las aceitunas (sin hueso). Dejamos todo a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y dejamos que se cueza, siempre a con poco fuego, durante 20 minutos.

Mientras el tomate se hace, en otra sartén, con una cucharada de aceite, salteamos el apio y la berenjena durante unos 5 minutos.

Cuando el tomate esté listo añadimos el apio y la berenjena, removemos bien y añadimos la cucharada de azúcar y el chorro de vinagre.

Esperamos a que el vinagre se evapore y, cuando ya no huela, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, la podemos conservar en un bote en la nevera durante 3 o 4 días.

La caponata se toma a temperatura ambiente.