Caponata siciliana

Pues hoy nos vamos a Sicilia, con este plato que tiene mil variantes y que he encontrado buenísimo. En casa lo tomamos frío, bueno, a temperatura ambiente, pero hay quien lo toma caliente o también frío de la nevera. Eso os lo dejo a gustos, yo probé esta versión y para mí ésta es la que se queda en casa..jeje ya veréis que es muy fácil de hacer, y es un tipo de receta de aprovechamiento, aunque las berenjenas no pueden faltar.
Ingredientes:
3 berenjenas
4 tallos de apio
2 cebollas
3 tomates
1 latita de aceitunas
un puñado de alcaparras
sal,
azúcar
aceite
Preparación:
- Freir las berenjenas a daditos
- En otro recipiente freir las cebollas y el apio. Añadir las aceitunas y las alcaparras, tapar y dejar cocer a fuego lento.
- Añadimos a la cebolla los tomates y las berenjenas ya fritas y dejamos haciendo chup-chup, hasta que el tomate esté hecho y haya soltado su jugo.
- Se pone todo en una ensaladera y se aliña con sal, 1 cta. de azúcar y 3 cucharadas de aceite. (Vinagre yo no le puse)
Andiamo!