Caracoles a la Navarra

Este mes de julio el reto que propone La Cocina TS tiene que ver con una receta distinta de la comunidad del participante. En mi caso, diferente a cualquiera que figure en la cocina canaria. Así que podía elegir cualquiera de las otras comunidades o ciudades autónomas de este país tan rico en cocina y productos. Total, que cogí los bártulos virtuales y tiré para Navarra. Porque julio es mes de Navarra por antonomasia. Y si no es por antonomasia... ¡lo es por San Fermín!. Y elegí un ingrediente también alejado de los gustos culinarios de las islas puesto que aquí los caracoles (chuchangos) no se estilan demasiado. Pero alegórico a las fiestas pamplonicas: bichos con cuernos. Eso sí, más inofensivos que los toros. El resultado, por tanto, Caracoles a la Navarra. Allá vamos. ¡Gora San Fermín!

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Si quieres ver todo el recopilatorio de #TSViajero, como llamamos a este reto de julio, sólo tienes que pinchar en este enlace o en el logo que acompaña estas líneas. Y verás qué mezcla de regiones y sabores.

Y ahora, a por la receta:
Ingredientes:

1 kg. de caracoles precocidos congelados
2 cebollas
1 cabeza de ajos
2 dientes de ajo
300 gr. de jamón
150 gr. de bacon
250 gr. de nueces
250 gr. de carne molida (mitad cerdo, mitad ternera)
2 pimientos choriceros
1 ñora
1 l. de caldo de pollo
5 pimientas cayena
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de nuez moscada
Perejil
Aceite de oliva
Sal marina

Preparación:


En primer lugar, cocemos los caracoles junto a una cebolla entera, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, dos pimientas cayena, los pimientos choriceros y la ñora. Salamos y lo tenemos hirviendo unos tres cuartos de hora. A los veinte minutos retiramos y reservamos los pimientos y la ñora.

Mientras, pochamos la cebolla y, cuando empiece a ablandarse, le añadimos el jamón, el bacon, la carne molida y las nueces, previamente muy bien picadas. Dejamos que se haga a fuego lento unos veinte minutos

Entretanto majamos en un mortero los dos dientes de ajo restantes, la nuez moscada y las tres pimientas cayena. Se lo echamos al guiso pasados los 20.

Le sacamos la carne a los pimientos y a la ñora y se lo añadimos también al guiso.

Añadimos también el pimentón rojo y el caldo de pollo y dejamos otros veinte minutos más que se vaya haciendo.

Escurrimos los caracoles y retiramos dos dientes de ajo de la cabeza que habíamos metido en el guiso.

Aplastamos los ajos y los añadimos al guiso. Echamos también los caracoles. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos más y listo.

Mira en vídeo cómo se hace: