Caracoles a la romana (Cocina Italiana)

Name: Caracoles a la romana
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg de caracoles limpios; 500 ml de caldo vegetal; 2 zanahorias; 1 rama de apio; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 20 g de alcaparras; 50 g de anchoas; 250 g de puré de tomate; 1 vaso de vino blanco; Tomillo fresco; Perejil fresco; Aceite de oliva; Mantequilla; Sal marina; Pimienta negra

Una de caracoles estilo romano, Caracoles a la romana, una receta bastante fácil de preparar y muy sabrosa que puede convertirse en una deliciosa tapa para compartir con los amigos. Hay más variantes sobre los caracoles que se preparan en Roma, pero ésta receta es una de las más sabrosas para mi gusto.

Ingredientes

1 kg. de caracoles limpios

500 ml de caldo vegetal

2 zanahorias

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 cebolla

20 g de alcaparras

50 g de anchoas

250 g de puré de tomate (si es posible tomate natural)

1 vaso de vino blanco

Tomillo fresco

Perejil fresco

Aceite de oliva

Mantequilla

Sal marina

Pimienta negra

Preparación:

Pasar por la batidora o robot de cocina la zanahoria, apio, cebolla y ajo, luego sofreir en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla y añadiendo una pizca de sal. Cocinar durante 5 minutos o hasta que el sofrito se pocha.

Incorporar las anchoas y mezclar hasta que se disuelvan en el sofrito, luego añadir las alcaparras y continuar removiendo el sofrito durante 4 minutos.

Agregar los caracoles (sin cáscara) y mezclar el conjunto cocinando a fuego medio 5 minutos.

Verter el vino blanco y dejar evaporar removiendo el compuesto.

Añadir el tomate, una ramita de tomillo fresco, salpimentar, mezclar y dejar que el tomate se cocine unos 5 minutos.

Verter caldo vegetal hasta casi cubrir, luego cocinar por 45 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados 30 minutos de cocción, incorporar perejil fresco picado (o en hojas), mezclar y continuar cocinando, removiendo casualmente.

Listos para servir los Caracoles a la romana en platos individuales o cazuelitas de barro que dan un toque rústico al plato, adornados con una ramita de tomillo fresco, el plato puede ser una tapa o un entrante, os digo más, con un poco de fantasía se podría utilizar como salsa para unos spaghetti o tagliatelle y obtener un plato de pasta excepcional. Aconsejo las tagliatelle porque abosorben más la pasta que los spaghetti. Un buen vinito y a gozar.

#carconchofas

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