Caracoles con chorizo

Esta receta se elabora por la zona de Burgos es un plato exquisito, los caracoles se crían en lugares donde hay mucha hierba y en las hojas de las berzas.

Ingredientes

Para 3 personas

Dificultad media-Tiempo 150 minutos-Primeros, aperitivos, entrantes

1 kg de caracoles

200 grs de chorizo de longaniza

500 grs de tomates naturales en juliana

2 cebollas blancas medianas en brunoise

2 dientes de ajo bien picados

Agua la necesaria

Sal a gusto

3 c/s de aceite de oliva virgen

2 guindillas

Se recogen los caracoles y se tienen dos días tapados en un cesto para que suelten la baba. A continuación se lavan en agua templada varias veces dejándolos por fin en agua limpia con bastante limón y sal para que suelten la espuma dejar unas tres horas. Se vuelven a lavar las veces que sea necesario para que queden perfectamente limpios.

Poner agua fresca para que los caracoles salgan de la concha. En una cazuela se pone el aceite. Sofreír la cebolla y el ajo, a continuación se añade el chorizo en rodajas y se sofríe.

Añadir el tomate sin piel y cortado en juliana, sofreír , sazonar y echar la guindilla-

Los caracoles rehogar cinco minutos. Añadir agua templada que los cubra probar de sal dejar cocer unas dos horas. Servir bien caliente.