carbonara vegetal

Hoy presento una versión de la carbonara sin uso de bacon.
Prácticamente la receta es igual a la original pero se sustituye el bacon con el calabacin, a parte ser muy buena es menos grasa y  vegetariana.

400 Gr de espaguetis
2 calabacines
Media cebolla
4 yemas
50 Gr de queso Pecorino o Parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.

Cortar la cebolla y ponerla en una sartén con dos cucharadas de aceite; cuando empiece adorarse, añadir el calabacín, lavados y cortados en rodajas, añadir la sal y cocinarlo a fuego lento durante 10 minutos.
Por otro lado, se ponen en un bol las yemas, y se baten ligeramente. Se añade también el queso rallado. Se bate todo, para mezclar bien los ingredientes.
A continuación, se pone la pasta a hervir, y cuando está hecha, tiene que estar al dente, se añade a la sartén los calabacines calientes. Vas añadiendo la mezcla de los huevos con el queso, y se mezcla todo rápido en la sartén fuera del fuego.
Antes de servir se echa pimienta abundante.
Buon Appetito !!!