Cardo con salsa de almendras, pasas y piñones

Unos de los platos más tradicionales de Navidad, en muchas regiones de España. El cardo (Cynara cardunculus) es una hortaliza muy característica de los meses deotoño e invierno. Se puede preparar de diversas maneras. al horno, en ensalada, cocidas, rebozadas, con jamón serrano, con almejas, con bechamel, con salsa de almendras, con frutos secos...

Tiene gran cantidad de propiedades nutricionales: alto contenido en fibra, calcio, minerales, vitaminas..

Se cultiva en Navarra, La Rioja, Zaragoza, Catalunya y Comunidad Valenciana. Aunque los más deseados por su calidad, son los de Navarra. Dicho por mi cuñada Pili que su familia es de Tudela.

Ingredientes para 4 pax:
1 kg de cardo
3 dientes de ajos
80 g de almendra molida
50 g de pasas sin pepitas
Piñones
1 cucharada de harina
3 cucharas de aceite de oliva
Sal
Elaboración:

Poner a hervir dos litros de agua con sal en una cazuela.

Limpiar los cardos de hebras y partes duras, ayudado por un cuchillo. Cortarlos en trocitos de unos 4 o 5 cm. Lavarlos y rociar con zumo de limón para que no oscurezcan.

Cocer a fuego vivo con sal y jugo de limón, dejar cocinar hasta que esté tierno, durante unos 30 minutos aprox.

Tostar ligeramente los piñones.

Poner en un bol un poco del caldo de la cocción y las pasas a remojar.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar ligeramente los ajos pelados y muy picados, agregar la almendra molida y la harina, rehogar, dar unas vueltas. Triturar. Verter la salsa a la cazuela de los cardos, cubrir con el agua de la cocción, sazonar y, cuando rompa a hervir, dejar cocinar 10 minutos más.

Servir añadiendo los piñones y las pasas por encima de los cardos.

Una delicia de hortaliza, la que contiene esta receta. Espero cocinillas que os guste.