Carmelas

POSTRES

Hoy nos vamos a Jerez para realizar un dulce muy tipico de donde soy natural y en donde siempre recordare esos olores tan caracteristico desprendian esos obradores y que cuando te asomabas haber sus escaparates daba alegria ver tantas variedades de dulces pero habia algo en esas pasteleria que a mi me encantaba comer y eran esas famosas Carmelas que es como se le llama. Es un bollo alargado muy parecido a la masa del roscon de reyes el cual se le rellena con crema pastelera o bien como lo vais a ver hoy con crema de boniato.

Pero la mejor forma sera viendo como realizar.



De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi




TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

TIEMPO DE COCCION: 40 minutos segun horno




Para 10 Carmelas




INGREDIENTES:




Para la masa:

250 g de Harina de fuerza

125 g de Leche entera

25 g de Mantequilla

25 g de Azucar

25 g de Levadura prensada

1 Huevo para pintar

1 pellizco de Sal

Azucar glass




Para la Crema:

2 Boniato en total 500 g aprox.

40 g de Azucar

75 g de Maizena

250 ml de Leche entera

1 cdta de Aroma de Vainilla




PREPARACION:




1. Empezamos haciendo la masa 8 horas antes de llevarlo al horno en donde echamos la harina junto el azucar y un pelin de sal. Pondremos los brazos de amasar a nuestra amasadora o bien amasando a mano. Mezclamos todo bien durante un par de minutos.




2. Añadimos la mantequilla y tendremos otro par de minutos hasta que halla cogido en la harina perfectamente




3. Echamos en un vaso la leche tibia (unos segundos en microondas) junto a la levadura batimos con la batidora y se lo incorporamos a la masa mezclando hasta que la masa despegue de las paredes del bol donde estamos realizando la masa




4. Dejamos reposar unas 4 horas aproximadamente que la masa fermente correctamente.




5. Pondremos en una placa papel especial para horno y iremos haciendo unos bollitos alargados de unos 50 g de peso aproximadamente. Dejamos reposar una hora para que vuelva a fermentar.




6.Pintamos con el huevo y llevamos al horno previamente calentado durante 15 a 20 minutos a 180º.




7. Para la crema metemos en el horno los boniatos y tendremos unos 40 a 50 minutos o lo que es lo mismo pincharemos hasta que queden tiernos.




8. Una vez cocidos pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor o bien un pasapure.




9. Mezclamos 50 ml de leche con la maizena




10. El resto de la leche calentamos sin llegar a hervir con el azucar y mezclamos con la leche con maizena







11. Incorporamos con el pure de boniato y llevamos a fuego a temperatura suave, ayudandonos con una barilla y sin dejar de mover hasta que espese. Reservamos en un bol tapado con fil que este sobre la crema








12. Abrimos los bollitos y con la crema rellenamos con la ayuda de una manga pastelera. Espolvoreamos con azucar glass.




Buen provecho