Carne de cordero
Carne de cordero: cortes, técnicas y recetas que enamoran
Hay algo mágico en ese momento en que cortas una pierna de cordero recién salida del horno y ves cómo la carne se deshace casi sola, jugosa y tierna. No es casualidad. El cordero tiene unas características únicas que lo hacen especial en la cocina, y merece mucho más que los típicos guisos de siempre.
Lo que pasa es que muchos cocineros caseros le tienen cierto respeto (a veces miedo) a este tipo de carne. Creen que es complicada, que siempre sale dura o que huele demasiado fuerte. Nada más lejos de la realidad. Con unos cuantos trucos básicos y eligiendo bien el corte, conseguirás platos que parecen de restaurante sin esfuerzo sobrehumano.
Aquí vas a descubrir desde los diferentes cortes que tienes disponibles hasta recetas que van más allá del guiso tradicional. Pasaremos por técnicas de preparación, combinaciones de sabores que funcionan de maravilla y algunos secretos de cocina que te cambiarán la manera de verlo todo.
Guía práctica de los cortes de cordero y sus mejores usos
Un repaso completo por todas las partes que puedes conseguir en la carnicería y para qué preparación es ideal cada una. Aquí está la base para empezar con buen pie.
Pierna de cordero en salsa de vino blanco
Una versión elegante y sofisticada que prueba que esta carne combina perfectamente con sabores sutiles. El vino blanco realza su carne sin apagar su carácter.
Paletilla de cordero lechal al horno muy tierna
Descubre el secreto de las paletillas que se deshacen en la boca. Aquí se revela por qué el cordero lechal es un diferencial y cómo sacale el máximo partido.
Chuletas de cordero con couscous y salsa de yogur a la menta
Una combinación de sabores mediterráneos que demuestra la versatilidad de esta carne. El yogur y la menta actúan como contrapunto refrescante al cordero.
Riñones de cordero al jerez
Para los que quieren ir un paso más allá. Todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar despojos con elegancia usando un jerez de calidad.
Solomillo de cordero con espinacas y queso azul
Te sorprenderá lo bien que funciona el solomillo con ingredientes tan intensos. Una receta que juega con contrastes de texturas y sabores con total seguridad.
Guiso de cordero
Porque a veces lo clásico es clásico por algo. Este guiso probado y reprobado en miles de cocinas es la comodidad y la satisfacción en un plato.
Cordero a la aceituna, un gesto de amor en la cocina
Una receta con alma que demuestra cómo los ingredientes simples, tratados con cariño, crean magia. Las aceitunas y este tipo de carne son una pareja hecha en el cielo.
Ya tienes en tu mano un buen arsenal de técnicas y recetas para que el cordero deje de ser ese ingrediente que evitas. Atrévete a probar algunos de estos platos y verás cómo cambia tu relación con él. La cocina está para disfrutar, y esto es demasiado bueno para dejarlo pasar.