Carpaccio de bacalao
En época de Cuaresma el bacalao recupera su protagonismo. Tanto si lo cocinas desalado como si optas por comprarlo fresco,es una excelente opción, lo importante es que puedas prepararlo a tu gusto. A mi me encanta el bacalao a la riojana, también con tomate, incluso queda muy bien en ensaladas como la "esqueixada" o la ensalada de romesco.
El carpaccio de bacalao requiere poca habilidad en la cocina y lo prepararás en un momento. El secreto para tener un plato muy sabroro es comprar los ingedientes bien frescos. Aquí me refiero a un ingrediente primordial para este plato, además del bacalao, que es un buen aceite de oliva virgen extra. Eso sí, no te olvides de desalar bien el bacalao o no habrá quien se lo coma! La mejor manera de saber el tiempo para desalarlo es preguntar al comerciante y que nos aconseje el tiempo que debemos tenerlo a remojo porque dependerá del grosor de la pieza.
Ingredientes:
200 g de bacalao desalado
1 ó 2 tomates rojos de ensalada
sal
aceite de oliva virgen extra
olivas arbequinas
unos pepinillos para decorar
albahaca
Preparación:
Rallar los tomates con un rallador manual y sazonarlos con un poco de sal y aceite de oliva. Si quieres, puedes añadirle alguna especia como perejil, orégano o lo que más te guste. Extender el tomate sobre la bandeja o plato donde se va a servir.
Cortar con un cuchillo jamonero (va mejor porque tiene el filo mas fino) el bacalao a láminas finas e irlas colocando encima de la base de tomate. Sazonar con un poco de albahaca, un buen chorro de aceite de oliva virgen exta y rectificar de sal si nos hubiéramos pasado al desalar.
Para terminar el plato, poner unas olivas arbequinas y unos pepinillos cortados a rodajitas. Si lo prefieres, puedes usar otras olivas y encurtidos porque el sabor del vinagre combina muy bien con el bacalao. Se puede servir acompañado de unas tostaditas para que al comerlo nos vayamos preparando unos montaditos. Y listo!
Si te ha gustado esta receta, te voy a dejar una increible forma de preparar el salmón marinado. Está riquísimo y en la misma linea que esta receta.
SALMÓN MARINADO (receta aquí)
Espero que te haya gustado esta receta con la que participo en el RETO RECETAS SANAS.
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Anna[RETO=5]