Carpaccio de remolacha

Hoy te presentamos una forma original de comer remolacha, convirtiéndola en la protagonista principal de este plato, ya que por lo general lo relegamos a un simple acompañamiento, sobre todo en ensaladas.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 remolachas cocidas

- 2 cucharadas de piñones

- 1 cucharada de mostaza

- 1 huevo

- Aceite de oliva

- Perejil picado

- Sal

Receta:

- Escurrir las remolachas cocidas para eliminar el exceso de caldo que traen.

- Cortar en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.

- Saltear los piñones en una sartén a fuego medio sin aceite hasta que estén dorados.

- En un vaso apto para batidora, introduce el huevo, una pizca de sal, mostaza y un chorrito de aceite.

- Comienza a batir sin levantar la batidora de la parte inferior del vaso y mientras, poco a poco, agrega el aceite de oliva hasta que adquiera una textura a tu gusto. (Nosotros hemos dejado la mayonesa de mostaza muy ligera).

- Coloca las rodajas de remolacha en el plato como en la imagen.

- Vierte por encima la mayonesa de mostaza.

- Añade los piñones por encima.

- Espolvorea un poco de perejil picado para decorar.

Bon appétit!