carpaccio de salmon marinado

El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada o majada hasta quedar muy fina. Se suele preparar con cualquier tipo de carne o pescado; carne de vaca, de ternera, de salmón, de atún…

Tiene su origén en 1950 a través del Chef Giuseppe Cipriani del Restaurante Harry´s Bar (Venecia) en honor al artista del Renacimiento Vittore Carpaccio

A la elaboración se suele aderezar con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…

A continuación la receta…


Ingredientes:

c/s Aceite de oliva virgen extra

c/s Rúcula

c/s Albahaca

c/s germinado

-Salmón marinado

1kg sal fina

1kg azúcar

c/s Baya de Jamaica

c/s Eneldo

Elaboración:

-Salmón marinado:
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con piel hacia abajo, poner eneldo y baya de Jamaica , cubrir con el resto de la mezcla.

Dejar marinar durante 24 horas en frigorifíco.

Posteriormente retirar la mezcla con papel, cortar con el cuchillo jamonero finas capas de salmón marinado.

Poner una capa de rúcula y albahaca y encima colocar el salmón cortado finamente.

Por ultimo poner sal malddon

Con Texturas y Sabores.