CARRILLERA DE CERDO CON PURÉ DE PATATAS. #yomequedoencasa Episodio 40.

Receta número 40 de nuestra cuarentena!!!.

Hoy vamos a cocinar unas carrilleras y cocinadas de la manera que más me gusta a mí, cocinándose poco a poco y a fuego muy lento. Cocciones largas para conseguir la máxima gelatinosidad del plato.

Hoy cocinamos Carrilleras de cerdo con puré de patata.

Vamos a ello!!.

VIDEO.

INGREDIENTES.

1 Kg. Carrilleras de cerdo limpias.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 bulbo de hinojo.

1 cabeza de ajos.

1 puerro

2 tomates.

100 g. mantequilla.

1,5 l. vino tinto.

250 ml. agua.

Sal.

Pimienta.

PARA EL PURÉ DE PATATAS.

1 kg. patatas de cocer.

60 g. mantequilla.

100 ml. leche.

ELABORACIÓN.

En primer lugar doramos las carrilleras en una olla para sellar.

Damos la vuelta

Retiramos las carrilleras y resvamos.
Utilizando la misma olla incorporamos la cebolla cortada a trozos grandes y desglasamos.

Limpiamos y cortamos el bulbo de hinojo.

Incorporamos a la olla con la cabeza de ajos.

Añadimos la zanahoria y el tomate cortado a trozos medianos.

Sobre la verdura colocamos las carrileras.

Cubrimos con vino tinto, 1,5 l. de vino.

Añadimos un vaso de agua.
Llevamos a ebullición, una vez empiecen a salir burbujas, bajamos la potencia del fuego a 2 de 9.

Con esa potencia de fuego 2 de 9, tapamos la olla, sólo dejamos una rendija, y cocinamos 5 horas.

Pasado el tiempo de cocción separamos la carne de las verduras y el caldo de cocción.

Las verduras las deshechamos.
La carne la reservamos
El caldo de cocción lo reducimos a la mitad a máxima potencia.

Una vez reducido incorporamos 100 g. de mantequilla.

Con una varilla vamos removiendo hasta emulsionar.

Una vez emulsionado incorporamos las carrilleras y a fuego lento 3 de 9 las dejamos 10 minutos.
Plato listo.

Ahora vamos con el puré de patatas, ponemos 1 kg de patatas a cocer en agua con sal durante 30 minutos.

Pelamos las patatas aún calientes.

Incorporamos la mantequilla.

Trituramos las patatas hasta que se incorpore la mantequilla a la patata.

Añadimos 100 ml. leche tibia.

Juntamos todo hasta conseguir una textura de puré.

Tapamos y dejamos reposar 5 min.

Platazo el que hemos hecho hoy.

Bon profit.

Besaetes a tots/es,

MÚSICA.

Clasicón que traemos hoy!!!. para decorar este plato traemos a los Dire Straits con su tema Romeo and Juliet.

Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa

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