Carrillera de ternera en salsa con puré de patatas
Las carrilleras son un corte de carne procedente de la zona de las mejillas del animal, generalmente de ternera o cerdo, aunque también se pueden encontrar de otros tipos de animales. Esto lo hacen cortes reconocidos por su terneza y sabor particular debido a la presencia de tejido conectivo y grasa intramuscular, lo que los hace ideales para cocinar a fuego lento, ya sea guisadas, estofadas o cocidas en salsas.
RECETA DE CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA CON PURÉ DE PATATAS PATATAS
Las carrilleras de ternera, en particular, son apreciadas por su textura melosa y por cómo absorben los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. Al ser una carne que puede resultar más dura debido a la actividad muscular, su cocción lenta y prolongada permite que se ablande y se vuelva muy sabrosa, convirtiéndola en un ingrediente muy valorado en la gastronomía por su versatilidad y sabor.
La combinación de sabores profundos y la textura suave de las carrilleras, el vino tinto y las verduras de la salsita, hacen que sea un plato gourmet a la vez que huele y sabe a hogar.
Por otro lado, su capacidad para ser preparada con antelación la convierte en una excelente opción para cenas entre semana o reuniones improvisadas. O para mí, en ocasiones especiales como Navidad en las que lo que más apetece es disfrutar con los tuyos y pasar el menor tiempo posible en la cocina. Además es un plato que mejora con el tiempo, permitiendo que los sabores se integren aún más si se cocina con antelación. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 200 minutos
Tiempo total: 220 minutos
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Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer carrilleras de ternera en salsa:
2 puerros
Sal
Pimienta negra
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen extra
750 ml de vino tinto
1,2 l de agua
75 g de mantequilla
2. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, marcamos las carrilleras a fuego fuerte por ambos lados y reservamos.
3. Pelamos los puerros y la cebolla y los cortamos en trozos pequeños.
4. Le quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos y los cortamos en trozos.
5. Añadimos las verduras y las sofreímos en la misma sartén que las carrilleras a fuego medio-alto con una pizca de sal.
6. Partimos la cabeza de ajos por la mitad y la añadimos a la cacerola junto con la hoja de laurel.
7. Tras diez minutos de cocinado, añadimos las carrilleras de nuevo junto con el juguito.
8. Subimos el fuego y vertemos el vino.
9. Tras 5 minutos en los que se habrá evaporado el alcohol, cubrimos las carrilleras con agua o caldo de carne.
10. Cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura a fuego medio, colocamos la tapa y dejamos que se cocine entre 1h-2h y media. Durante este tiempo, vigilaremos el líquido de la cocción y si fuera necesario, añadiremos más agua hirviendo.
11. Tras dos horas, apagamos el fuego, sacamos las carrilleras y colamos el caldo.
12. Llevamos la salsa colada a ebullición a fuego alto y cuando rompa a hervir agregamos unas onzas de mantequilla.
13. Mientras la salsa reduce, partimos las carrilleras en tres trozos.
14. Introducimos las carrilleras en la salsa y cocinamos todo junto unos 10 minutos con la tapa puesta mientras removemos de vez en cuando y lacamos la carne.
15. Le quitamos la tapa y seguimos cocinando con el fuego a tope mientras removemos y se sigue reduciendo la salsa.
16. La salsa estará lista cuando notemos que la salsa agarra la carne. Aproximadamente 30 minutos.
17. Como acompañamiento, preparamos unas patatas, que pelaremos y cortaremos en trozos.
18. Ponemos agua a hervir en una cazuela, cuando llegue a ebullición, echamos las patatas y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio-alto.
19. Cuando saquemos las patatas bien escurridas, las llevamos a un cuenco junto con la mantequilla y chafamos todo junto.
20. Incorporamos leche caliente poco a poco hasta que quede la textura que más nos guste. Salpimentamos y colocamos el puré en el fondo del plato, encima las carrilleras y napamos con salsa.
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