Carrillera de ternera en salsa de cebolla y mostaza – Guanciale di vitello con salsa di cipolla e senape

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de Carrillera de ternera, 3 cebollas, 2 cebollas moradas, 3 cucharas de harina, 2,5 litros de caldo vegetal, brandy, perejil, cascara de limón, sal y limón.

Vuelvo a preparar un plato y una carne que me encanta, con una salsa muy sabrosa y un toque de mostaza que bien queda con la cebolla. Si queréis, podéis leer las otras recetas de carrillera: Carrillera de cerdo (aquí la receta) y Carrillera de Ternera en salsa de verduras (aquí la receta).

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta).
Limpiar las piezas de carrillera de la grasa de superficie. Rebozar en harina y dorar en una sartén con un poco de aceite.

Retirar la carrillera y en la misma sartén, agregar las cebollas cortadas en juliana.

Saltear unos minutos a fuego vivaz, luego añadir un poco de caldo vegetal y dejar evaporar. Volver a incorporar las piezas de carrillera.

Esfumar con brandy y añadir el caldo vegetal.

Cocinar a fuego suave, entre 4-5 horas, añadiendo caldo y dando la vuelta a las piezas a mitad cocción (el ideal sería prepararla en una olla, con el caldo que cubre totalmente la carne, así en poco menos de 4 horas, debería estar lista). De todos modos, controlar con un tenedor, el nivel de cocción, cuando entra fácilmente, está cocida.
Cuando esté lista, retirar la carne y añadir una cucharita de mostaza en la salsa. Batir con un minipimer.

Emplatar la carne, salseando, espolvoreando de perejil fresco y rallando un poco de cascara de limón.

Recomiendo un vino tinto de cuerpo.
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Pier