Carrilleras al vino tinto con puré de patata

INGREDIENTES

Para las carrileras:

4 carrileras de cerdo

400 ml de vino tinto

100 ml de Pedro Ximénez

500 ml de caldo de pollo

1 cda sopera de miel

1 zanahoria grande

1 cebolla

1 tomate

1 trocito de jengibre

Harina

Para el puré de patata:

500 grs de patatas

100 ml de leche

1/2 cda de mostaza

3 quesitos

40 grs de mantequilla

50 grs de parmesano o queso curado

PREPARACIÓN

Ponemos las patatas a cocer en una olla hasta que las pinchemos y veamos que están blanditas.

Pasamos las carrileras por harina y las doramos a fuego fuerte por ambos lados en una sartén con un chorro generoso de aceite. Las reservamos.

Partimos la cebolla, el tomate, la zanahoria y el jengibre en trozos y los sofreímos en ese mismo aceite.

En una olla rápida o exprés ponemos las carrilleras, las verduras, el vino tinto, el Pedro Ximénez y el caldo de pollo. La cerramos bien y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 20 minutos desde que haya subido la válvula.

Cuando haya enfriado abrimos la olla y retiramos las carrileras. Con una batidora trituramos el caldo con las verduras que llevaba y lo pasamos por un colador fino. Lo ponemos en una sartén junto con la cucharada de miel a fuego alto durante 15 minutos para que reduzca y espese. Incorporamos las carrilleras y lo dejamos guisar 5 o 10 minutos más.

Preparamos el puré. En una trituradora potente ponemos las patatas cocidas y peladas, la mantequilla, los quesitos, el parmesano, la mostaza y la leche y batimos hasta obtener una textura sin grumos. Agregamos nuez moscada, pimienta y sal (yo no le puse porque las carrileras al llevar el caldo de pollo ya están bastante saladas) y mezclamos de nuevo.

Servimos cada carrilera con su salsa y puré de patata.