Carrilleras al vino tinto

Después de un tiempo de silencio debido a viajes, trabajo, y muchas cosas más, hoy hos presento unas Carrilleras al vino tinto, un exquisito plato típico de Madrid. Pueden ser de cerdo o de ternera, a veces se ha usado cordero. Esta receta va dedicada a mi querida amiga Paloma.

Ingredientes

8 Carrilleras de ternera.

2 cebollas.

2 zanahorias.

1 puerro.

3 dientes de ajo.

3 vasos de vino tinto.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra molida al instante.

1 vaso de agua.

1 rama de romero fresco.

Preparación para 4 personas:

Con un cuchillo afilado quitar la grasa en exceso de las carrilleras.

Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras.

Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y las freímos en una sartén a parte hasta que estén doradas.

Una vez las carrilleras están doradas las añadimos a la cazuela con las verduras pochadas. Añadimos a la cazuela el vino tinto, el agua y la rama de romero, mezclamos y dejamos cocinar durante una hora y media.

Pasada la hora controlamos la textura de la carne, si no se deshace hay que continuar cocinando, añadiendo eventualmente vino tinto. Esta operación también se puede hacer con olla a presión con un tiempo de cocción de 45 minutos.

Cuando la carne está tierna la sacamos de la cazuela, y pasamos el fondo de cocción con las verduras por el robot de cocina/batidora en modo de obtener una salsa homogénea.

Volvemos a echar la salsa en la cazuela y la reducimos durante 5 minutos controlando sal y pimienta.

Servimos las carrilleras cubiertas de la salsa y acompañanadas con patatas panaderas.


Ya podemos disfrutar de nuestras carrilleras al vino tinto, acompañadas con un buen Rioja corposo.

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