Carrilleras con caramelo salado de soja

Ingredientes

8 carrilleras

4 zanahorias en rodajas

4 dientes de ajo pelados

1 cebolla grande

1 puerro

1 vaso de vino blanco

3 l de caldo de verduras

50 g de harina

Pimienta

Tomillo

Romero

10 cl de salsa de soja

azúcar





Lo primero que hice fue retirar la grasa y las telillas de las carrilleras.





Las pase por harina, tras salpimentar, y las marque en aceite de oliva. Las reserve.





Fui fondeando las verduras, empezado por el ajo, y siguiendo por la cebolla, la zanahoria y el puerro, a continuación, añadí las hierbas aromáticas.


Pase las carrilleras al fondo de verduras y las rehogue despacio durante 5 minutos.





Una ver rehogadas, cubrí con caldo de verduras y deje estofar dos horas a fuego muy suave.





Una vez hecho esto, separe las carrilleras de su caldo.





Cole el caldo y reserve.





Caramelicé el azúcar y cuando estuvo dorado vertí la salsa de soja.





Inmediatamente incorpore el caldo y deje reducir hasta que conseguí una salsa ligera y brillante.





Corté las carrilleras por la mitad y las puse en la salsa.





Deje cocer muy lentamente durante 10 minutos.

Este fue el resultado.