Carrilleras con salsa de Pedro Ximenez

Una vez más las carrilleras (o carrilladas) aparecen en el blog.

Esta vez de cerdo y guisadas con el particular aroma y sabor que les da el Pedro Ximénez, un vino oscuro y dulce elaborado con las pasas de la uva del mismo nombre.

RECETAS SIMILARES: CARRILLERAS AL HORNO CON GLASA DE CERVEZA NEGRA.

FUENTE: Bruno Oteiza

INGREDIENTES



500 g. de carrilleras de cerdo.

Dos puerros.

Dos zanahorias.

Dos ramas de apio.

Dos dientes de ajo.

Dos patatas.

Harina.

Un vaso de vino Pedro Ximénez.

Caldo de carne.

Hierbas de Provenza.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Limpiamos las carrilleras de grasa y, si fueran muy grandes, las cortamos por la mitad y salpimentamos.

Picamos las verduras y el ajo.

Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite. Pasamos por harina las carrilleras y las doramos. Reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a pochar el puerro y el apio. Cuando comience a cambiar de color, añadimos zanahoria y ajo. Espolvoreamos las hierbas de Provenza.

Una vez pochada la verdura, añadimos las carrilleras y el vaso de vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Añadimos caldo hasta que apenas cubra y cocinamos tapado y a fuego lento durante una hora.

Sacamos las carrilleras, procurando quitar las verduras que se hubieran adherido y pasamos la salsa a un vaso de batidora y trituramos, si la queremos fina, la pasamos por un chino.

Volvemos a poner la salsa y las carrilleras en la cazuela y calentamos veinte minutos más. La carne estará tierna cuando clavemos la punta de un cuchillo y se desprenda fácilmente.

Hemos acompañado con patatas fritas con su piel.