Carrilleras de cerdo al vino tinto
Las carrilleras de cerdo son la parte de los mofletes, una pieza muy gelatinosa rica en colágeno, lo que hace que sea una carne melosa y jugosa. Eso sí necesita su tiempo para cocer a fuego lento, pero el resultado vale la pena.
Ingredientes
Elaboración
Paso 1
Antes de guisar las carrilleras les quitaremos toda la grasa posible, ya que esta es muy desagradable a la hora de comer. Por otro lado pelamos y picamos fino (se puede hacer en la picadora) las zanahorias y la cebolla y reservamos.
Paso 2
Salamos las carrilleras, las pasamos por harina y, en una olla con fondo ancho, las freímos en aceite bien caliente hasta dejarlas doradas. Las retiramos a un plato.
Paso 3
En el mismo aceite de freír las carrilleras incorporamos las zanahorias y la cebollas picadas, salamos y pochamos a fuego lento. Una vez doradas las verduras añadimos medio vaso de vino tinto dejando que evapore el alcohol. A continuación agregamos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que ablanden completamente las verduras. 
Paso 4
Mientras dejamos cocer la salsa aprovechamos para filetear las carrilleras, comenzando desde la parte ancha hacia la estrecha. 
Paso 5
Una vez cocida la salsa, la trituramos con la batidora y la volvemos a verter en la misma cazuela e incorporamos las carrilleras fileteadas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne se ablande, aproximadamente durante 35-40 minutos.
Paso 6
Aunque la salsa la veamos un poco espesa, la propia carne soltará su propia agua durante la cocción, lo que ayudará que el guiso coja una textura estupenda.
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