Carrilleras de cerdo en salsa Pedro Ximenez y patatas paja

Carrilleras de cerdo en salsa Pedro Ximenez y patatas paja. Un plato estupendo para preparar para los días de fiesta como Nochebuena, Navidad, Etc. Comida tradicional con la que siempre triunfaremos cuando la sirvamos a nuestra familia y amigos porque es un auténtico manjar, además de que se puede tener preparada con antelación y calentar en el último momento, eso nos da tiempo para otras cosas y el precio de esta receta es bastante asequible por lo que nuestros bolsillos lo agradecerán también.

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Ingredientes de las Carrilleras de cerdo en salsa:


8 Carrilleras de cerdo (Me han pesado 1 Kg)
4 Dientes de ajos
1/2 Cucharada de Romero seco
1 Cucharadita de Tomillo seco
3 Clavos de olor
1 Ramita de Canela
2 Hojas de Laurel
1 Zanahoria grande
Cebolla tamaño grande
1 Puerro
160 ml Vino Pedro Ximenez (2/3 Taza)
160 ml Vino tinto (2/3 Taza)
300 ml Caldo de carne (1 y 1/4 Tazas)
Al gusto Sal
Al gusto Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva Virgen extra
1 Cucharada de Maicena (Almidón de maíz)
Patatas paja para acompañar (Opcional)

Preparación de las Carrilleras de cerdo en salsa:


1 Limpiamos bien las carrilleras de grasa y tendones, pelamos, lavamos muy bien y troceamos muy menuda la cebolla, el puerro y los ajos, rayamos la zanahoria y reservamos.

2 Ponemos una olla con un poco de aceite a calentar a temperatura media alta, salpimentamos las carrilleras al gusto, cuando el aceite está caliente incorporamos las carrilleras y las doramos, lo haremos por tandas para que se queden bien selladas, una vez listas las retiramos a un plato y las reservamos.

3 En el aceite que queda en la olla ponemos los ajos picados y los doramos ligeramente, seguido añadimos la cebolla troceada, el puerro picado y la zanahoria rallada, añadimos una pizca de sal y rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio removiendo de cuando en cuando.

4 Cuando las verduras estén pochada añadimos a la olla el vino tinto y el vino Pedro Ximenez (que es un vino dulce) removemos bien y dejamos cocer por unos 7 minutos o hasta que se evapore el alcohol, después añadimos las especias, los clavos, la canela, el laurel, el tomillo y el romero, mezclamos un poco e incorporamos las carrilleras junto al jugo que hayan soltado.

5 Cubrimos con el caldo de carne, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 1 hora y media o 2 horas, controlando el caldo por si hay que añadir un poco más durante el cocinado, comprobamos que están listas cuando pinchemos con un cuchillo las carrilleras y comprobemos que están tiernas por que entra el cuchillo con mucha facilidad.

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6 Cuando las carrilleras estén tiernas las retiramos de la olla y las reservamos, retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa con una túrmix o una batidora eléctrica hasta que esté muy bien triturada, la pasamos por un colador filtrándola muy bien y desechamos los restos de verduras y las hojas de laurel.

7 Vertemos la salsa colada a la olla de nuevo y le añadimos las carrilleras, rectificamos de sal si es necesario y si la salsa la vemos muy liquida le añadimos una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría, la añadimos poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia que nosotros queramos, dejamos hervir a temperatura baja 2 minutos y lista para servir.

Preparación de las patatas paja:

8 Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en rodajas muy finas con una mandolina, después las dejamos sumergidas en agua durante unos minutos, seguidamente las cortamos en bastoncillos finos y las secamos muy bien con servilletas de cocina.

9 Ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos a fuego fuerte, cuando este bien caliente incorporamos las patatas por tandas y las freímos hasta que estén doraditas, las retiramos a un plato con papel de cocina y cuando estén todas fritas les añadimos un poquito de sal al gusto y listas para servirlas con nuestras riquísimas carrilleras.

¡¡Probadlo os va a encanta!!



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   Sugerencia:

Volcán de chocolate o coulant de chocolate