Carrilleras en salsa de champiñones: receta fácil en olla exprés
Carrilleras en salsa con champiñones
Las Carrilleras en salsa con champiñones que preparamos en casa son una delicia por lo que es uno de los platos preparados con carne de cerdo que más nos gustan, ya que, guisadas con cebolla, champiñones y zanahoria, obtengo un resultado sabroso y suave porque además, preparadas en olla exprés, en un plis plas pongo en la mesa un exquisito plato único completo y saciante porque al acompañarlo de unas nutritivas manzanas cocidas ¿quién necesita algo más?
¿Qué parte del cerdo (o de la ternera) es la carrillera?
La carrillera (también llamada “carrillada” o “galtes” en Cataluña) es el conjunto de los músculos masticadores (los mofletes) del cerdo o de la ternera. Es una pieza de casquería que, últimamente y por méritos propios, se considera un bocado exquisito. Su textura es melosa y tierna y es una pieza muy recomendada para guisar ya que es, cocinada de esa forma, donde alcanza su máxima expresión.
¿Qué carrillera es mejor?
Partiendo de la base de que sobre gustos no hay nada escrito, he de decir que la carrillera de cerdo son más jugosas y necesitan menos tiempo de cocción. Sin embargo, la carrillera de ternera tiene un sabor más potente y requieren algo más de tiempo en su proceso de cocinado.
Un consejo: Como verás, estas carrilleras las acompaño de unas manzanas cocidas en el microondas, pero otras guarniciones/acompañamientos que le van muy bien son estos que te sugiero a continuación. Clica encima del nombre que te interese, para ver la receta: Arroz con almendras – Patatas especiadas – Patatas a lo pobre sin freir –
Video Carrilleras en salsa con champiñones
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Carrilleras en salsa con champiñones, ingredientes para 2 personas
Carrilleras sin hueso (de cerdo o de ternera): 500g.
Champiñones: 400g.
Zanahoria: 1 grande
Cebolla grande: 1 unid.
Ajo: 2 dientes
Pulpa de ñora: 1 cuch. sopera
Coñac (o vino tinto): 1 vaso pequeño
Laurel: 2 hojas
Agua (o caldo vegetal): 150ml.
Sal: cantidad al gusto
Pimienta negra molida: cantidad al gusto
Aceite de oliva: 3 cuch. soperas
Opcional para acompañar:
Manzanas Golden (o Granny Smith): 2 unid
Aceite de oliva: Unas gotas
Carrilleras en salsa con champiñones, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pon la olla con 1 cucharada y media de aceite a calentar. Echa los dientes de ajo chafados, pero enteros.
Mientras, salpimenta las carrilleras y, cuando esté el aceite caliente, dóralas bien por ambos lados (a fuego medio).
Entre tanto, pela y corta, en medias lunas, la cebolla.
Cuando estén las carrilleras doradas, retíralas a un plato y reserva.
Echa una cucharada y media más de aceite a la olla y,cuando esté caliente, añade la cebolla, échale una pizca de sal y póchala, durante unos 4 minutos, a fuego medio. No olvides remover de vez en cuando.
Mientras, limpia y trocea los champiñones. Pela, lava y corta en bastoncitos la zanahoria y agrégalo todo a la olla con la cebolla. Añade también las hojas de laurel y cocina todo junto, durante 2 minutos.
Ahora es el momento de incorporar las carrilleras, la pulpa de ñora y el coñac. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes y sube el fuego para que se evapore el alcohol (unos 2 minutos serán suficientes).
Echa el agua (o caldo) y cierra la olla. Sube el fuego para que suba la válvula y, cuando oigas el silbato bájalo (a modo de referencia te diré que, de los 9 niveles que tiene mi placa de cocción, lo dejo al 6-7) y cuece durante 20 minutos.
Cuece las manzanas en el microondas: Lava y descorazona las manzanas. Córtalas en 4 trozos cada una y ponlos en un recipiente que tenga tapa y pueda ir al microondas. Rocialos con unas gotas de aceite y cuece, en el microondas a 800w. durante 4 minutos. Reserva hasta el momento de emplatar.
Terminado el tiempo de cocción previsto, apaga el fuego y deja que salga todo el vapor y baje la válvula antes de abrirla.
Emplata y sirve acompañando cada plato con unos trozos de manzana cocida, rociándolos con un poco de salsa del guiso.
Carrilleras en salsa con champiñones, sugerencias/trucos
– Este tipo de platos, suelen quedar mucho más ricos si se preparan de un dia para otro.
– Paso 1: Si te gusta que la salsa quede un poco espesa, puedes enharinar las carrilleras después de salpimentarlas.
– Paso 6: Por lo general, siempre pongo agua. Pero si tu lo prefieres, puedes echarle caldo vegetal.
– Paso 9: La manzana tiene que quedar “al dente”, es decir, no demasiado cocida, sino más bien “enterita”. En mi microondas que es de 800w. con 4 minutos quedan a mi gusto, pero en función de la potencia de cada microondas, este tiempo puede variar en más o menos.
– Si no tienes olla exprés o quieres hacerlo de forma tradicional (con cazuela abierta), la cocción será de unos 45-50 minutos y la cantidad de agua deberá ser de unos 500ml.
– Por si no tienes mucha experiencia en el manejo de la olla exprés, te dejo aqui un articulo que escribí hace algún tiempo sobre como usar la olla exprés. Clica aqui encima.
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