Carrilleras ibéricas con pisto
Muy buenas cocinillas. Hoy os dejo ésta sugerencia de "Carrilleras con pisto", que estaban la mar de sabrosas.
Las carrilladas son una parte muy carnosa de la quijada del animal. Cocinadas, es una carne melosa y sabrosa.
El pisto lo hice a parte, preparo bastante para tener de reserva en la nevera.
El pisto con un huevo frito o acompañando carne o pescado es una combinación perfecta.
Perdonar por las fotos, por que no pude poner el plato de presentación, aún tuve la suerte de estas fotos cuando las preparaba.
Por que al llegar a la mesa, no me dieron tiempo de hacer las fotos, del buen olor que hacía el plato.
Ingredientes para 4 personas:
4 carrilleras ibéricas con hueso
1 vaso de vino blanco (200 ml)
1 cebolla
1 cabeza de ajo partida por la mitad
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
500 ml de caldo de carne o agua
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal
Para el pisto:
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tomates maduros a trozos
1 vaso (200 ml de sofrito de tomate)
Aceite de oliva
Pimienta recién molida
Sal
Elaboración:
Primeramente, limpiar las carrilleras de las telillas y la grasa que las cubre.
Salpimentar las carrilleras, pasarlas por harina y sellarlas en una sartén con un poco de aceite, por los dos lados.
Una vez que las carrilleras estén doradas, retirar y reservarlas.
Poner en una cazuela un poco de aceite, añadir las carrilleras, 1 cebolla cortada a trozos, los ajos, el laurel, el romero, sazonar y medio vaso de vino blanco, subir el fuego un par de minutos para evaporar el alcohol.
Cubrir las carrilleras con el caldo de carne y cocer 1 hora y 15 minutos. Comprobar que estén tiernas, si no lo están, dejar más tiempo de cocción.
La cocción en olla rápida es casi la mitad del tiempo.
Elaboración del pisto:
Pelar la cebolla y picar en trocitos. Pelar los ajos y picar muy fino.
Lavar los pimientos y picar en trozos no muy grandes. Lavar y cortar el calabacín en trocitos. Lavar y cortar en trocitos los tomates.
Poner en una sartén amplia un poco aceite, añadir el ajo y la cebolla picadas. Cuando empiece a coger color, añadir los pimientos, unos minutos después, poner el tomate, sofreír unos 10 minutos. Por último, añadir el calabacín, dejar sofreír y que suelte su agua junto con el resto de las verduras. Salpimentar.
Dejar cocinar 10 minutos más, que el tomate esté deshecho y se haya absorbido el agua del calabacín.
Seguidamente, de la cazuela de las carrilleras quitar la cebolla y las hierbas. Añadir el pisto que se quiera. Poner a calentar, añadir la otra mitad del vino y cocinar 10 minutos. Remover para que quede todo mezclado.
Este guiso es más bueno reposado o de un día para otro.
Otras recetas de carrilleras de mi blog:
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Un buen plato de carne para disfrutar y mojar pan.
Espero que sea de vuestro gusto.