Carrillon di agnello alla griglia

Oggi abbiamo un carillon di agnello alla griglia, un taglio che ci presentano gli amici di Carne de Lechal y Cordero, questo taglio si basa sul collo disossato ed  aperto  a “libro” e contrassegnato con il coltello come si fa nel segreto iberico, questa preparazione si può chiedere al macellaio. E ‘la parte più sorprendente di tutto l’agnello per la sua dolcezza, il sapore e la succosità.

 

Ingredienti

2 colli di agnello, disossatie ed aperti a ventaglio. (Un collo per due porzioni)

Olio d’oliva

sale marino

pepe nero

rosmarino (secco o fresco)

1 spicchio d’aglio

100 g di pomodorini (cherry)

Preparazione del Carrillon di agnello alla griglia:

Marcare a cuadretti la carne con il coltello per facilitare la cottura.

Salare e peppare i pezzi di agnello su entrambi i lati con sale marino e pepe nero,  spalmando un pennello da cucina con olio d’oliva, l’aglio tritato finemente ed uno spruzzo di rosmarino essiccato o rametti di rosmarino fresco.

Riscaldare la griglia o preparare un carboncino per ottenere un risultato migliore, tutto il cucinato alla griglia ha un sapore migliore.

Mentre l’agnello è in marinatura soffriggere con un po ‘di olio e sale i pomodorini fino a quando non sono in mezzo cotti.

Preparare un alioli.

Una volta che abbiamo la griglia calda o brace pronte, mettiamo il carillon di agnello a cuocere  5/7 minuti per lato, a piacere.

Quando l’agnello è dorato e leggermente croccante, siamo pronti per servire.

Disporre ogni Carrillon di agnello alla griglia su un piatto, accompagnato da un ciuffo di aioli e pomodorini, che possiamo usare per spalmare sul pane rustico e raggiungere una buona esperienza culinaria.

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