Carrot cake cupcakes

Buenas y lluviosas tardes, pensareis que he abandonado el blog pero no solo me he cogido el puente para irme de viaje. Pero ya estoy aquí con las pilas cargadas y con nuevas y deliciosas recetas, la de hoy la he pensado para motivaros del síndrome post-vacacional, un día en el que nos da pereza todo y estamos desanimados porque se ha acabado el puente, pues para motivaros os traigo estos fantásticos cupcakes que están deliciosos y son de lo más fácil de hacer. Se los dedico a esta gran cocinera chiclanera +Cocina con Carmen que me inspiro a hacerlos:
Un aviso: el frosting debe ser de queso cremoso tipo philadelphia no vale queso loght ni crema de queso pues de lo contrario bajara la consistencia, ahora si empezamos.
INGREDIENTES
150 gramos de zanahorias peladas y ralladas
250 gramos de harina de trigo
2 sobres de levadura química polvos para hornear
250 gramos de azúcar
250 mililitros de leche
250 gramos de aceite de girasol, semillas o suave
3 huevos
1 cucharadita de canela y ralladura de 1 limón
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 de azúcar glasé o lustre
200 gramos de queso philadelphia
ELABORACIÓN
Primero hacemos los bizcochitos. Batimos los huevos, el aceite y el azúcar.

Añadimos la mitad de harina y levadura tamizadas, luego la mitad de leche, la otra mitad de harina y levadura y la ultima mitad de leche.

Ver imagen

Incorporamos la canela y la zanahoria rallada.

Colocamos en las capsulas y horneamos a 180º 20 minutos con el horno ya caliente.

Los sacamos y los enfriamos sobre una rejilla.
Mientras hacemos el frosting de queso, para ello batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar tamizado hasta que quede blanco. Incorporamos el queso y batimos 1 minuto.

Colocamos el frosting en una manga y decoramos con ella los cupcakes.

*Podemos ponerle sprinkles para decorar o zanahoria cortada muy pequeñita.
*También podemos añadir pasas y nueces picadas a la masa del bizcocho.
Pues esta ha sido la entrada de hoy, espero que os haya animado a hacerla y que os anime el día, dejad en comentarios ideas para hacer cupcakes o cualquier otra sugerencia, dad al like y compartid.
Hasta otra receta saludos.

Víctor